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皮蛋瘦肉粥

Release time:2018年08月19日 Author:Catfish Blog 演示 Reading volume:2867
总觉得粥算是最能体现爱的一道美食。
白粥,清淡质朴。最简单最不奢华的粥,却也是人们记忆中最抹不去的味道。
甜粥,清新味甘。甜滋而不油腻的粥,或许总会挑逗着嗜甜者的味蕾。
咸粥,醇香咸鲜。风味浓郁而鲜香的粥,也不断深受喝粥者的喜爱。
白粥,是我从小吃到大的。母亲的白粥煮得是非常好的。
今天的这道粥,是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
取炖排骨的清汤来煮粥,比用清水味道要更香醇鲜咸。只是比平时多做一步——炖排骨汤,但是味道却增香了许多。

食材明细

  • 珍珠米 100g
  • 皮蛋 1个
  • 排骨 200g
  • 瘦肉 100g
  • 生菜 2片
  • 生姜 少许
  • 少许
  • 1茶匙
  • 黑胡椒粉 适量
  • 鸡粉 1/4茶匙
  • 盐(瘦肉丝腌料) 1/4茶匙
  • 鸡粉(瘦肉丝腌料) 少许
  • 生抽(瘦肉丝腌料) 1茶匙
  • 香油(瘦肉丝腌料) 1/2茶匙
  • 清水(瘦肉丝腌料) 1大匙
  • 生粉(瘦肉丝腌料) 3/4茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:1
    1
    准备好珍珠米,将珍珠米洗净放入一容器中,加入适量水(以末过米面即可)浸泡2小时
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:2
    2
    排骨洗净切块,放入沸水中去除浮沫捞出备用
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:3
    3
    准备好煲汤的锅(电饭锅也可),放入处理过的排骨,加入1L清水和两片姜片煮开后中小火煲1小时,取出所需的骨汤放凉
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:4
    4
    将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌数下,注意不要将大米搅拌太碎,不然就成了米糊了哈,只要稍微搅拌碎就可以了
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:5
    5
    搅拌好的米
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:6
    6
    将搅拌好的米放入电饭锅中,刚刚浸泡米的水也一起倒入,不要浪费了哈,然后加入700ml骨汤
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:7
    7
    皮蛋放入水中煮熟捞出
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:8
    8
    煮熟的皮蛋去皮切小块备用
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:9
    9
    生菜切丝,姜切丝,从切葱花备用
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:10
    10
    瘦肉切薄片然后加入少许盐、生抽、鸡粉、香油、生粉、水搅拌均匀备用
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:11
    11
    当电饭锅响时(即米饭熟时),加入皮蛋
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:12
    12
    再加入处理好的瘦肉,先不要急着搅拌,等肉变色将其搅拌均匀
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:13
    13
    然后再放入生菜丝
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:14
    14
    加入少许生姜丝和葱花
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:15
    15
    根据个人咸淡口味加入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味搅拌均匀,盖上锅盖保温10分钟即可~~~

小窍门

1. 一般煮粥都会用隔夜的剩饭,不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的,其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥,不够粘稠,口感也比较一般,这种米煮干饭很香,煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭,用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了,最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎,不要搅太碎了,成了米糊就不好了哈~~~

2. 用骨汤代替清水,会让粥的味道更加香醇,口感更好哦;也可以用大骨的来熬汤,不过大骨熬出来的汤比较油腻,最好放入冰箱冷藏一下,撇去表面的油脂,这样煮出来的粥才比较清淡爽口;

3. 如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬,然后取出瘦肉再弄碎,加入到粥中,这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片,拍松后加入调味料腌制后再加入粥中,这样煮出来的肉片口感十分爽滑,和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~

4. 皮蛋先煮过之后再切块放入粥中,可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。

5. 不一定要砂锅煮出来的粥才够味,自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~
使用的厨具:电饭煲
  
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User comments


Comment time:2020-03-09 18:11:07

1


Comment time:2020-01-30 08:36:49

大前端


Comment time:2019-11-08 18:03:39

我擦


Comment time:2019-11-08 18:03:20

fggggg


k555666

Comment time:2019-01-16 12:13:47

吃吧吃最后一闻


Comment time:2018-04-10 18:23:52

过后恢复供货法国恢复规划法规发 


Comment time:2018-03-23 11:58:23

32


test123

Comment time:2017-12-27 10:51:59

[赞]


Comment time:2017-11-24 12:09:24

阿斯达斯达斯的

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