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糖醋排骨

Release time:2018年08月19日 Author:Catfish Blog 演示 Reading volume:2995
分享一款红亮诱人,酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品?为什么没用酱油,却醇香味浓?怎样才能把这道菜作得香而不腻?这里都有什么窍门呢?看过菜谱,您就会豁然开朗。

食材明细

  • 肋排 1500g
  • 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 冰糖 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 咸甜 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

糖醋排骨的做法步骤

  • 糖醋排骨的做法步骤:1
    1
    准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
  • 糖醋排骨的做法步骤:2
    2
    准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
  • 糖醋排骨的做法步骤:3
    3
    将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
  • 糖醋排骨的做法步骤:4
    4
    锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
  • 糖醋排骨的做法步骤:5
    5
    当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
  • 糖醋排骨的做法步骤:6
    6
    重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
  • 糖醋排骨的做法步骤:7
    7
    用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
  • 糖醋排骨的做法步骤:8
    8
    继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
  • 糖醋排骨的做法步骤:9
    9
    将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
  • 糖醋排骨的做法步骤:10
    10
    加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
  • 糖醋排骨的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
  • 糖醋排骨的做法步骤:12
    12
    排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
  • 糖醋排骨的做法步骤:13
    13
    沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。
  • 糖醋排骨的做法步骤:14
    14
    翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。
  • 糖醋排骨的做法步骤:15
    15
    色泽红亮油润。
  • 糖醋排骨的做法步骤:16
    16
    酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
  • 糖醋排骨的做法步骤:17
    17
    一款极好的下酒菜或是开胃菜。
  • 糖醋排骨的做法步骤:18
    18
    美食不可辜负。
  • 糖醋排骨的做法步骤:19
    19
    请大快朵颐!

小窍门

1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。
7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1
使用的厨具:高压锅、炒锅
  
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Comment time:2018-07-21 21:51:00

急急急


Comment time:2018-05-14 18:14:57

mo j


Comment time:2018-03-23 10:28:35

客户就能看


Comment time:2017-09-20 16:21:00

额外如飞蛾

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